酒粕効果で芯まで温まる"かぶと冬キャベツのたらこチャウダー"

日本酒の製造過程でできる酒粕には、米や酵母由来の栄養分が豊富に残っています。甘酒や粕汁などはおなじみですが、日々の生活に役立つ新メニューを料理研究家の植松良枝さんに教えてもらいました。

■“かぶと冬キャベツのたらこチャウダー”のつくり方

バターや牛乳、魚介との相性がよい酒粕。酒粕の入ったチャウダーは風味も豊かで体が芯まで温まります。たらこゴロゴロ。新しい味わいのスープに、ぜひ挑戦してみてください。

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◇材料 (2～3人分)

かぶ：小2個
キャベツ：80g
たらこ：40～50g（切れ子でOK）
玉ねぎ：中1/2個
セロリ：1/2本
酒粕：30g
バター：30g
水：200ml
牛乳：200ml
塩：小さじ1/3

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（1）下ごしらえ
かぶは一口大に切り、キャベツは2cm四方に切る。玉ねぎとセロリは1.5cm角に切る。たらこはぶつ切りにする。

（2）煮る
鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎ、セロリを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら水、牛乳と酒粕を加え、ひと煮立ちしたらかぶを加え、弱火にして6～7分煮る。

（3）仕上げ
キャベツとたらこを加えてなじませ、さらに1分30秒～2分煮て塩で味つけする。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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文：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。