野菜たっぷり雑煮で年初め！　実はすごくおいしい「お雑煮アレンジレシピ」

連載第９回目は、お正月料理に飽きてきたころに食べたい、お雑煮レシピです。今回はポトフに合わせて洋風お雑煮に仕上げます。お野菜たっぷりなので、食べすぎた胃にも優しいメニューです。ポトフとお餅の組み合わせって意外や意外、とっても合うので一度ためしてみてはいかがでしょうか。

『洋風お雑煮』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. ９

キレイ食材は、キャベツ。

甘くておいしいキャベツ！ 年中スーパーでも見かけますね。春キャベツは3～5月、夏キャベツは7～8月、冬キャベツは1～3月ごろに旬を迎えます。なかでも春キャベツは水分を多く含み、甘くて柔らかいため、生でもおいしくいただけます。

そんなキャベツは、女性に嬉しいビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCはメラニンの生成を抑える働きや、コラーゲンの生成を促してくれ、美肌効果を期待できます。
また、抗酸化作用もあるのでアンチエイジング効果も期待できます！

千切りにしてサラダにしたり、蒸して温野菜としていただいたり、調理法はさまざま。これから美味しくなる季節です、さっと炒めただけでも美味しいキャベツ、ぜひお好みの食べ方をみつけてくださいね。

材料はこちら！

【材料（２人分）】

キャベツ ：1/4玉
玉ネギ ：1/2個
セロリ ：1/4本
にんじん ：1/2本
じゃがいも ：中1個
エリンギ ：１本 ※お好みのきのこなどで
ミニトマト ：４個
菜の花 ：1/2束
ウインナー ：４本
しょうが ：１かけ
ローリエ ：１枚
チキンコンソメ ：小さじ1～

オリーブ油 ：適量
塩 ：適量
コショウ ：適量

（仕上げ用）
切り餅 ：２切れ

まず、下準備を始めます。～その１：野菜を切ります。

キャベツ、玉ネギ、にんじん、じゃがいもは皮を除き、ひと口大の大きさに切り分けます。
セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。
ミニトマトは縦に半分に切ります。
菜の花は３㎝程度の長さに切り分けます。
しょうがはみじん切りにします。
エリンギは石づきを除き、切り分けます。

では、作ります！ 玉ネギとにんじん、じゃがいもを炒めます。

厚手の鍋にオリーブ油を熱します。
玉ネギとにんじん、じゃがいも、ローリエを加え、焦がさないように炒めます。

続けてセロリを加えて炒めます。

続いてセロリも加え、５分程焦がさないように炒めます。

浸るくらいの水を加えます。

全体に油が回ったらお野菜が浸るくらいの水を加えます。
続けてキャベツ、エリンギ、しょうがを加えます。

チキンコンソメを加え、ふたをして中火で煮込みます。

チキンコンソメを加え、ふたをします。
野菜が柔らかくなるまで中火で10分程煮ます。

ウインナーを加え、焼きもちはトースターで焼き始めます。

野菜に火が通ったら、ウインナーを加え３分程度煮込みます。
ここで切り餅をトースターで焼き始めます。

菜の花とミニトマトを加えます。

菜の花とミニトマトを加え、さっと１～２分煮ます。

塩、コショウで味を調え、器に盛り付けます。

最後に味をみて、塩、コショウで味を調え、器に盛ります。

仕上げにこんがりと焼いたお餅を添えます。

器に盛り付け、仕上げにこんがりと焼き色がついたお餅を添えます。

おいしさのアレンジポイント！

ウインナーの代わりに厚切りのベーコンを合わせてもおいしく仕上がりますよ。

写真、文・料理家 SHINO