毎日が「最後の晩餐」。玉村流レシピ＆エッセイで豊かな気分に

玉村豊男（たまむら とよお）さんは、エッセイスト・画家・農園主・ワイナリーオーナーの顔を持ち、美食家としても知られる。

ひとりでフルコースの料理をつくってサービスができるほど、料理に通じている玉村さんは、現在76歳。

版を重ねて大好評の第1弾『毎日が最後の晩餐 玉村流レシピ＆エッセイ』（2020年）では、玉村さんが50年間つくり続けてきた料理から、淘汰されて最後に残ったレシピを紹介していた。

そしてこのたび、待望の第2弾『まだ毎日が最後の晩餐 玉村流レシピ＆エッセイ2』（ともに天夢人）が刊行された。

第1弾のはじめに「この本は、妻に言われて毎日のレシピを書き遺した、老人料理の本である。とにかく簡単で、間違いがなく、確実においしい料理」とあった。第2弾ではどんな料理を見せてくれるのか。

第1弾刊行後、コロナ禍で外食をしなくなり、仕事で出かけることもなくなり、連日ステイホーム。時間だけはたっぷりあったという玉村さん。

本書では、最近つくらなくなったメニューを思い出しながら、昔のレパートリーを少しずつ復活させたレシピを紹介している。同じメニューでもなるべく簡単にするなど、体力の不足を知恵で補う。

まだ当分やってきそうにない、本物の「最後の晩餐」。その日まで、若い頃より歳の分だけ「進化した料理」を囲んで、毎晩大笑いして過ごす。レシピとともに、玉村さんの日常をつづったエッセイも楽しい。

巻頭グラビア
自然に恵まれたヴィラデスト（玉村さんがオーナーを務めるワイナリー）の風景、調理プロセス、レシピを紹介。

第1章 まず貝よりはじめよ
『十八史略』の「先従隗始（先ず隗より始めよ）」をもじった章タイトル。
【アサリと豚肉のアレンテージョ風／玉さん式パエリャ／思いつき海鮮サラダ／タイのあら煮】

第2章 粉もの炭水化物
粉から手づくりした手軽にできる炭水化物メニューは、主食におすすめ。
【タラコパスタ／ニョッキの粉チーズかけ／豆とベーコンのリゾット／ワンタン／チャージオ／ゴイクン／タルトフランベ】

第3章 ビーフステーキの誘惑
素材そのものを生かした焼き料理は、玉村流の肉料理と野菜が主役。
【豚スペアリブの炭火焼き／ジャガイモのガレット／タマネギの日本酒ロースト／ナスのポワレ／なんでも野菜のオーブン焼き】

第4章 すべての料理はカレーになる
玉村さんがアレンジすると、大人も子どもも大好きなカレーになるから不思議。
【ロブション式マッシュポテト／牛肉の赤ワイン煮／豚肉と野菜のピペラード煮込み／ミートソース／挽肉のカレー／野菜のカレー】

第5章 食卓にはいつもサラダを
夕食に必ずサラダをつくる理由とは。玉村流ドレッシングも必見。
【長ネギとニンジンのサラダ／アボカドとモツァレラのサラダ】

第6章 ワインは毎日飲むものである
ワインは食事の一部。食事のときにワインを飲むのは、玉村さんのライフスタイル。各章の扉には玉村さんのイラストも。

暖炉で焼いた牛肉はどんな食感だろう。思いつき海鮮サラダは気軽なネーミングのわりに、花束のようにきれいだ。眺めているだけで豊かな気分になる。

今夜が「最後の晩餐」かもしれないと思うと、つくるのも食べるのも、たしかに昨日までより心がこもりそうだ。台所に立つとき、食卓を囲むとき、この考え方を覚えておきたい。

■玉村豊男さんプロフィール

1945年東京都生まれ。東京大学仏文科卒業。在学中にパリ大学言語学研究所に2年間留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。83年長野県軽井沢町に移住。91年同県東部町（現・東御市）に移住して農園を開く。2004年「ヴィラデスト ガーデンファーム アンド ワイナリー」を開業。07年「玉村豊男ライフアートミュージアム」を神奈川県元箱根に開設。14年「日本ワイン農業研究所」を創立。15年よりワイナリー「アルカンヴィーニュ」を立ち上げ、栽培醸造経営講座「千曲川ワインアカデミー」を主宰。