ビールとも日本酒とも合う「からし大根」

何かと忙しい12月にぴったりの簡単で長く楽しめる「からし大根」。京都の料理研究家・大原千鶴さんは、お酒に合う季節のおつまみをつくります。この連載はお酒を愛する大原さんがご自分でも「この当てでこんなお酒を飲みたい」と思う、季節のおつまみを紹介します。

■長く楽しめる即席漬け

「からし大根」って、「からし蓮根」みたいなもの？同じピリ辛味ですがこれはお漬物風。調味料を合わせた漬け地の中に大根を入れるだけで出来上がる、簡単な一品です。漬け地にビールを使っていて、これが発酵の元になるんです。甘辛くてビールの香りがして、ビールはもちろん日本酒のあてにもなる、万能おつまみです。

大根は皮を剥いて、縦半分に大きめに切ります。これを漬け汁に入れて、あとは冷蔵庫の中で放置するだけ。保存袋から汁漏れすると匂いが出るので、袋を二重にするか、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。なので、大根は容器に収まる適当な大きさに切るのが良いですね。

漬けて1週間後から食べられ、2週間後くらいが一番おいしいと思います。冷蔵すれば2ヶ月くらい持ち、熟成されて味が少しずつ変わっていきます。若くて味が浅いうちはビールに合い、深い味わいのIPAブラウンビールがおすすめ。長く置くとビール香が飛んで味が深まり、日本酒にぴったりです。粗削りのかつお節を添えてどうぞ。

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◇材料 (つくりやすい分量)

大根：300g
A ：
・ きび砂糖：30g（ざらめでも可）
・ 塩：12g
・ 和からし：6g（粉）
・ ビール：30ml
・ 米酢：15ml
削り節：適宜

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（1）下ごしらえ
大根は皮を剥いて縦4等分に切る。

（2）漬ける
Aを保存袋に入れて揉み、からしが溶けたら①を加えて袋の口を閉じる。保存容器に入れて冷蔵庫で一週間ほどおく。時々上下を返してまんべんなく漬物液が行きわたるようにするとよい。

（3）仕上げ
食べやすい大きさに切って器に盛り、あれば削り節を添える。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ