力強い味わいに酒が進む"酔っぱらい刺身"

紹興酒と醤油に一晩漬けておくだけで、生の刺身よりも宴向きの力強さになります。祖母も母も料理研究家というきじまりゅうたさんの家には、いつも美味しいご飯を食べる人で溢れていたといいます。そんなきじまさんがつくる、パワー溢れる“無国籍居酒屋”風料理をご紹介！年末年始の宴につくってみませんか？

どれも紹興酒に漬け込んだねっとりとした旨味がたまらない。薬味と一緒に食べるとまた違う旨味が感じられます。切る大きさや漬けるものによって若干漬かり具合が変わるので、好みのタイミングを見つけてください。

◇材料 (4人分)

赤海老：8尾（頭、殻つき）
白身魚：100g（刺身用、サク）
帆立：6個（刺身用）
生姜：1片
にんにく：1片
ピーマン：1個
えごまの葉：3枚
A ：
・紹興酒：大さじ3
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1／2

（1）下ごしらえ
海老は頭を取り、背ワタを除く。腹側の殻を脚ごと取り除く。背中側の殻はついたままでOK。

（2）漬けだれをつくる
Aを混ぜ合わせておく。

（3）冷やし固める
海老、サクのままの白身魚、帆立をそれぞれビニール袋に入れ、2を3等分して加えて口を閉じ、冷蔵庫で1晩おく。

（4）薬味を切る
生姜はせん切りに、にんにくは薄切りに、ピーマンはみじん切りに、えごまは半分に切る。

（5）刺身を切る
漬けておいた刺身を取り出す。白身魚は食べやすい大きさに切り、帆立は半分に切る。海老は殻をむく。

（6）器に盛る
器に盛り、4を添えていただく。

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。『お昼ごはんのめんレシピ！』など著書多数。

文：椙下晴子写真：田村昌裕

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。