爽やかな香りが食欲を刺激する"豚挽き肉とレモングラスのピリ辛そぼろ"

エキゾチックな香りの肉そぼろです。辛味が良いアクセントになり、ご飯がぐんぐん進みます。料理を学ぶためにホーチミンで3年半暮らし、帰国後も現地の味を紹介している伊藤忍さんにベトナム母さんの究極に白い米を呼ぶ料理を習いました。

豚挽き肉がポロポロになるまで、しっかりと炒り煮にしたそぼろは、ご飯の最強おかず。現地ではレモングラスの代わりにカーでつくることもあります。

◇材料 (つくりやすい分量)

豚挽き肉：200g（赤身）
レモングラス＊：1本分（みじん切り）
にんにく：1片分（みじん切り）
赤唐辛子：適量（種を取って小口切り）
植物油：大さじ2
ヌクマム：小さじ2
砂糖：小さじ2
黒胡椒：少々
ヌクマム：約小さじ1
砂糖：少々
香菜：少々（粗く刻む）

＊レモングラスは根元の太い部分をみじん切りにする。手に入らない場合は、生姜のみじん切り10gで代用できる。

（1）下味をつける
ボウルに挽き肉とAを入れ、練らずに指先でほぐすように混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。

（2）炒める
フライパンに植物油とレモングラス、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと炒める。レモングラスがしんなりとしてきたら、赤唐辛子を加えてサッと炒め、1を入れる。火を強めて、ほぐしながら炒める。

（3）仕上げ
挽き肉に火が通り、パラパラにほぐれたら、Bを加えて味をととのえ、さらに汁気がとぶまで炒める。器に盛り、香菜を散らす。

フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アンコム」主宰。

文：鹿野真砂美写真：宗田育子

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。