旬の香りが立ち上る"きのこと鶏肉の炊き込みご飯"

きのこの香りと鶏肉の旨味がしみ込んだ炊き込みご飯です。蓋を開けた途端に立ち昇る香りはたまりません！料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。

旬を迎えたきのこをたっぷり入れて炊き込みます。鶏肉をプラスすればだしいらず、下味をつけて炊飯器に入れるだけ。立ちのぼる湯気もいい香り。期待は増すばかり。炊き上がったら全体を大きく混ぜて、蒸気をとばしてください。べちゃっとすることなく、一粒一粒の米の存在が確認できます。

◇材料 (4～6人分)

米：2合
水：2合の目盛り
鶏もも肉：160g
きのこ：正味250g（生椎茸、本しめじ、えのき茸など）
★ 下味用：
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ2
・生姜汁：小さじ1
★ 調味料：
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・小ねぎ：適量（小口切り）

（1）下ごしらえ
米は洗い、ザルにあげて水気をきる。椎茸は軸を切り落として縦半分に切り、幅8mmに切る。しめじは根元を切り落として長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落として長さを3等分に切る。

（2）鶏肉をカットする
鶏肉は幅5～6mmに切ってから幅5～6mm（さいの目状）に切る。

（3）下味をつける
ボウルに鶏肉を入れて下味用の材料を加えて混ぜ、10分ほどおく。

（4）きのこを加える
きのこを加えて混ぜる。

（5）炊く
炊飯器に米を入れて水を注ぎ、浸しておく。調味料を加えて混ぜ、④を汁ごとのせて普通に炊く。水で濡らしたしゃもじで底から混ぜ、器に盛って小ねぎを散らす。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

構成：中村裕子写真：原ヒデトシ

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。