爽やかで香ばしい"サバのハーブマリネ焼き"

マリネして焼くだけというシンプルな調理法ですが、ハーブの爽やかな香りが食欲を誘います。白ワインと合わせたい一品です。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。

■“サバのハーブマリネ焼き”のつくり方

本サバとも呼ばれる真サバの旬は秋から冬。旬のサバは塩焼きや酢じめ、味噌煮と活躍します。さらにハーブとオリーブオイルでマリネした洋風のおかずをマスターしておけば完璧。ハーブの力で魚臭さはまったくありません。
塩味でスッキリ。簡単すぎるレシピだから気楽につくれるところもうれしいですね。過ごしやすくなった秋の夜、白ワインでゆっくり楽しむのもおすすめです。

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◇材料 (2人分)

サバ：1/2尾分（180～200g） （三枚おろし）
塩：小さじ1/3
胡椒：少々
★ マリネ液：
・ にんにく：小1片分（薄切り）
・ 生姜：少々（せん切り）
・ パセリ：大さじ1（みじん切り）
・ ローリエ：小2枚
・ レモン：6枚（半月切り）
・ 白ワイン：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ2
★ つけ合わせ：
・ じゃがいも：小1個
・ ミニトマト：6個
・ イタリアンパセリ：適量
仕上げ用の塩：少々

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（1）下ごしらえ
サバは1枚を半分に切り、皮目に浅く格子の切り込みを入れる。

（2）塩をふる
バットに入れて両面に塩、胡椒をふる。

（3）マリネする
マリネ液の材料を加えて全体にからめ、30分ほどおいてマリネする。

（4）焼く
じゃがいもは皮のまま洗い、耐熱の皿にのせてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで3～4分加熱して4等分に切る。ガス台のグリルを熱してサバを並べ、まわりにじゃがいもをのせて8～10分焼く。器に盛り合わせて塩をふり、ミニトマト、イタリアンパセリを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。