熱々ご飯にのせて食べたい"麻婆豆腐"

絹ごし豆腐を使った麻婆豆腐はとろんとした食感が魅力です。ご飯泥棒のおかずになること間違いなし！料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。

■“麻婆豆腐”のつくり方

四川の代表的な料理の麻婆豆腐は、日本でもポピュラーな家庭料理となりました。花椒（中国山椒）の痺れるような辛みが本場流ですが、使いやすく、なじみのある豆板醤でつくります。
豚挽き肉は脂がにじみ出てくるまでポロポロに炒めるのがポイント。木綿豆腐でももちろんおいしくつくれますが、絹ごし豆腐でとろんとやわらかい食感に。
熱々のご飯にのせて食べる幸せを満喫してください。

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◇材料 (2人分)

絹ごし豆腐：1丁（300g）
豚挽き肉：150g
にんにく：小さじ1（みじん切り）
長ねぎ：大さじ3（みじん切り）
サラダ油：大さじ1／2
豆板醤：小さじ1／2～1
酒：大さじ2
水：2／3カップ
甜麺醤：大さじ1
醤油：大さじ1
★ 水溶き片栗粉：（混ぜ合わせる）
・ 片栗粉：大さじ2
・ 水：大さじ3
胡麻油：小さじ1

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（1）豆腐の下ごしらえ
豆腐は厚さを半分に切ってから2㎝角くらいに切り、まな板にのせたまま10分ほどおいて水きりする。

（2）挽き肉を炒める
中華鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れる。お玉の背で押さえては返し、を繰り返しながら炒める。

（3）ねぎを加える
肉の色が変わってパラパラになったら、にんにく、ねぎを入れて炒める。

（4）豆板醤を加える
豆板醤を加えて、香りが出るまでよく炒める。

（5）水を加える
酒をふり入れ、水を加える。

（6）甜麺醤を加える
甜麺醤を加えて混ぜる。

（7）煮る
煮立ってきたら火を弱めて醤油を加え、蓋をして弱火で5～6分煮る。

（8）豆腐を加える
豆腐を入れて豆腐をくずさないように大きく混ぜ、再び煮立ってきたら弱火にして2分ほど煮る。

（9）仕上げ
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに胡麻油をふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。