甘味が染みてホクホクとした食べ心地が魅力の"肉じゃが"

料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。

「おふくろの味」の代表格として、いつもトップクラスの人気を誇る肉じゃが。じゃがいもがおいしい秋、この定番料理をはずすことはできません。じゃがいもは大ぶりに切ってホクホクを楽しみます。みりんと砂糖を先に入れ、素材に甘味を含ませてから醤油を加えて味を決めるのがポイントです。

◇材料 (3～4人分)

牛肉：200g（切り落とし）
じゃがいも：大4個（600g）
にんじん：1本（150g）
玉ねぎ：1個（150g）
さやいんげん：60g
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ3
水：2/3～1カップ
生姜：1/2片分（せん切り）
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ3

（1）じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分ほどさらして水気を拭く。

（2）野菜をカットする
にんじんは皮をむいて一口大（じゃがいもよりひと回り小さく）に切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦3等分のくし形に切る（芯は取らない）。いんげんはへたを切り落とし、長さ3cmに切る。

（3）牛肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、ほぐすようにして炒める。

（4）生姜を加える
肉の色が変わったら生姜を入れ、さっと炒める。

（5）野菜を加える
じゃがいもを加える。にんじん、玉ねぎも加えて炒める。

（6）水を加える
酒をふり、水を加える。

（7）煮る
煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分ほど煮る。

（8）仕上げ
煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分ほど煮る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

構成：中村裕子写真：原ヒデトシ

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。