豊かな香りと爽やかな味わい"いかとすだちのカルパッチョ"

一年中目にするすだちですが、秋が旬の果実です。さんまの塩焼きにギュッと搾るのはもちろん、香りが豊かな皮は、すりおろして料理やスイーツにと大活躍です。

■“いかとすだちのカルパッチョ”のつくり方

すだちは皮ごと刻むと豊かな香りが楽しめます。盛りつけた皿を食べる直前まで冷やし、キリッと冷たいまま召し上がれ。いかの代わりにゆでだこでも。

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◇材料 (2人分)

いか：70～80g（刺身用、サク）
すだち：1個
オリーブオイル：小さじ2
煎り酒：小さじ2（日本酒と梅干しでつくる万能調味料）

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（1）下ごしらえ
すだちはごく薄い輪切りにし、種を除いてからみじん切りにしてボウルに入れ、煎り酒とオリーブオイルを混ぜておく。

（2）イカを削ぎ切りする
いかは包丁を寝かせて斜めに削ぎ切りにし、できるだけ薄く切って皿に少しずらしながら並べていく。

（3）仕上げ
食べる直前に2に1を回しかける。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。