外はカリカリ、中は柔らかジューシーな"フライドチキン"

揚げたてのフライドチキンは香ばしい！鶏肉の旨味を味わうなら、骨つきの鶏肉を使うのがおすすめです。洋食をこよなく愛する坂田阿希子さんが繰り返しつくってきた、とっておきの肉料理をご紹介します。

■“フライドチキン”のつくり方

一口頬張るとカリッカリ、中はジューシーで旨味たっぷり。
そんなフライドチキンに仕上げるポイントは、下味。レモン汁やスパイス入りの牛乳でマリネしておくと、肉のくさみが取れてやわらかくなります。

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◇材料 (3～4人分)

★ マリナード：
・ 牛乳：1カップ
・ レモン汁：大さじ1
・ にんにく：1片分（すりおろし）
・ 塩：小さじ2
・ オレガノ：小さじ1（ドライ）
・ タイム：小さじ1（ドライ）
・ パプリカパウダー：小さじ2
・ カイエンペッパー：小さじ1/4
・ 粗挽き黒胡椒：小さじ1
・ タバスコ：大さじ1
★ 衣：
・ 小麦粉：1カップ
・ コーンミール：1/4カップ
・ 塩：少々
・ 溶き卵：1個分
・ 揚げ油：適量
・ パセリ：適量

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（1）マリナードをつくる
ボウルに牛乳を入れ、レモン汁を加えて30分ほどおき、にんにく、塩、オレガノ、タイム、パプリカパウダー、カイエンペッパー、黒胡椒、タバスコを加えて混ぜる。

（2）鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は関節のところで二つに切り分ける。

（3）漬け込む
保存袋に1のマリナードを入れ、鶏肉を加えて全体になじませ、冷蔵庫に入れて1晩漬け込む。

（4）衣の準備
小麦粉、コーンミール、塩はバットに入れて混ぜ合わせる。

（5）揚げる
3の鶏肉に溶き卵を加えて混ぜ、4の衣をたっぷりとつける。中温（170℃）に熱した揚げ油に入れ、10分ほどかけてゆっくりと揚げる。最後は強火にしてカラリとさせる。

（6）仕上げ
器に盛ってパセリを添える。

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――教える人

「坂田阿希子 料理研究家」

フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。

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文：松原京子 写真：木村拓 田村昌裕（プロフィール）

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。