旨味が染み込んだ春雨がたまらない"肉だんごと春雨の中華蒸し"

肉と野菜の美味しさを一つの器で堪能できる一品です。スープよりも濃厚に旨味が楽しめる、蒸し物ならではの美味しさを味わってみてください。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料理研究家の大庭英子さんに教わります。

■“肉だんごと春雨の中華蒸し”のつくり方

肉だんごが主役なのですが、見逃せないのが肉や野菜から出た旨味をしっかり吸い込んだ春雨。このおいしさには絶対はまります！次は春雨を増量してつくりたくなるはず。

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◇材料 (2～3人分)

★ 肉だんご：
・ 豚挽き肉：200g
・ 生きくらげ：40g
・ 長ねぎ：大さじ3（みじん切り）
・ 生姜汁：小さじ1
・ 酒：大さじ1
・ 醤油：小さじ1
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
・ 片栗粉：大さじ1
春雨：50g
れんこん：小1節
青梗菜：1株
にんじん：1／2本
★ 合わせ調味料：（混ぜ合わせる）
・ 醤油：大さじ1
・ 酒：大さじ1
・ 胡椒：少々
・ 胡麻油：大さじ1／2

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（1）肉だんごをつくる
きくらげは石突きを切り、粗いみじん切りにする。ボウルに肉だんごの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ、6等分にして水で濡らした手で丸く形づくる。

（2）春雨をもどす
春雨は長さ7～8cmに切り、40℃ぐらいのたっぷりの湯に20分ほど浸してやわらかくする。

（3）野菜の下ごしらえ
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、幅8mmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。青梗菜は長さを4等分に切り、根元は縦半分に切り、さらに縦3等分に切る。にんじんはピーラーで帯状にスライスする。

（4）材料を器に入れる
せいろに入る器2個の中心に春雨を敷き、肉だんご、れんこん、にんじん、青梗菜の根元を盛り合わせる。

（5）蒸す
全体に合わせ調味料をかけてせいろに入れ、強火弱で15分ほど蒸し、青梗菜の葉先をのせてさらに5分ほど蒸す。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。