滋味深くご飯と相性抜群！「肉豆腐」

東京・浅草にある百種類以上のメニューを誇る食堂「水口食堂」の肉豆腐は、食べると旨味がじわりと広がり、さらに白メシといっしょに食べると悶絶級の美味しさです。『日本一ふつうで美味しい植野食堂by dancyu 公式レシピブック』から、お薦めレシピを大公開！

■手間をかけると牛すじ肉は美味しくなる

百種類以上の料理が揃う「水口食堂」は家族での食事から一人呑みまで幅広い客で賑わっています。炒り豚やまぐろぶつなどと並んで人気の肉豆腐は、牛すじ肉を使っていて、丁寧に仕込まないとこの美味しさは出ません。ご主人の水口淳さんは牛すじ肉をゆでてから水で洗い流し、さらに煮込みます。甘辛のタレと相まって、旨味がじわりと広がり、焼き豆腐や長ねぎ、しらたきとも相性抜群。白飯にのせるとたまらない旨さ！七味をふるとさらに酒が進みます。手間をかけるだけの価値はあります！

□“肉豆腐”のつくり方

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◇材料 (4人分)

牛すじ肉：400g
焼き豆腐：4丁
しらたき：480g
長ねぎ：2本
★ 【調味料A】：
・ 醤油：大さじ4
・ 中ざら糖：大さじ3
・ 味醂：大さじ2
・ 酒：大さじ1
★ 【調味料B】：
・ 醤油：120ml
・ 中ざら糖：120g
・ 水：800ml

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（1）牛肉をゆでる
鍋に湯を沸かし、牛肉を入れ、アクを取りながら15分ゆでる。

（2）洗い流す
牛肉から出た余分な脂を水で洗い流す。

（3）カットする
牛肉を一口大に切る。

（4）鍋に入れる
鍋に3、［調味料A］、水をひたひたになるくらいまで入れる。

（5）煮る
落とし蓋をして、1時間煮る（水が減ったら途中で足す）。

（6）別の鍋にしらたきを入れる
別の鍋にしらたき、［調味料B］を入れる。

（7）豆腐を入れる
焼き豆腐を鍋の端に寄せて入れる。

（8）合わせる
⑦に⑤と4～5cmに切ったねぎを入れる。

（9）さらに煮る
落とし蓋をして、ねぎがしんなりするまで煮る。

（10）完成
器に盛りつけて、完成。

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◇店舗情報

「水口食堂」
【住所】東京都台東区浅草2‐4‐9
【電話番号】03‐3844‐2725
【営業時間】10:00～21:00（L.O.） 土日は9:00～
【定休日】水曜
【アクセス】つくばエクスプレス「浅草駅」より3分

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文：植野広生