きのこの旨味が炸裂する"椎茸シュウマイ"

椎茸と挽き肉の旨味が合わさった満足度抜群のシュウマイです。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料理研究家の大庭英子さんに教わります。

大きな椎茸でつくると迫力満点。椎茸にしみ出た肉汁もおいしい。皮はせん切りにしてふんわりかぶせれば、立派なシュウマイの出来上がり。

◇材料 (6～8個分)

シュウマイの皮：24枚
生椎茸：大6～8個
片栗粉：適量
★ あん：
・豚挽き肉：200g
・玉ねぎ：1／2個分（みじん切り）
・片栗粉：大さじ2
・椎茸の軸：全量
・味噌：大さじ1と1／2
・醤油：少々
・生姜：小さじ1（すりおろし）
・酒：大さじ2
・胡椒：少々

（1）椎茸を切る
椎茸は軸を切り落とす。軸は、石突きを切り落としてからみじん切りにする。

（2）混ぜる
ボウルに玉ねぎを入れて片栗粉をまぶし、軸、残りのあんの材料を加えて、手でよく混ぜる。

（3）あんをのせる
椎茸を笠の内側を上にして並べ、片栗粉をふり、あんを等分にしてのせて水で濡らした手で形づくる。

（4）皮をのせる
シュウマイの皮は幅3～4mmに切り、③の表面に貼りつけるようにのせる。

（5）蒸す
せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、④を3～4個、もう1段にも3～4個入れ、途中上下を替えながら、強火で15～20分蒸す。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。