ごはんが進む！"れんこんのピリ辛南蛮"

具材はヘルシーですが、大きめに切ったれんこんや鮭の食べごたえが抜群で、満足感の高い一皿です。秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しいれんこんを使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！

◇材料 (2人分)

れんこん：1節（250g）
生鮭：2切れ
長ねぎ：1本
サラダ油：大さじ1
A ：
・だし：3/4カップ
・酢：大さじ3
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・七味唐辛子：小さじ1/4

（1）れんこんの下ごしらえ
れんこんは皮をむいて、大きめの乱切りにする。

（2）鮭と長ねぎの下ごしらえ
鮭は1切れを3～4等分にそぎ切りにする。長ねぎは長さ4cmに切る。

（3）たれを合わせる
大きめのボウルにAを合わせておく。

（4）焼く
フライパンにサラダ油を熱して1、2を並べ、上下を返しながら火が通るまで中火で6～7分焼く。

（5）仕上げる
4が焼けたら3のボウルに順に入れていき、 10分ほどなじませてから器に盛る。お好みで七味を追加でふっても（分量外）。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：椙下晴子撮影：鈴木泰介