ボリューム満点な"れんこんの肉詰め蒸し"

ぱぱっと手軽にできるおかずです。肉にしっかり下味をつけるので、冷めても美味しくお弁当に入れても◎。秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しいれんこんを使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！

◇材料 (2人分)

れんこん：1節（250g）
豚挽き肉：200g
A ：
・酒：大さじ1
・片栗粉：小さじ1
・醤油：小さじ1
・胡麻油：小さじ1
・生姜：小さじ1（すりおろし）
・塩：少々
・胡椒：少々
胡麻油：適量
青じそ：適宜
からし醤油：適宜

（1）肉だねをつくる
ボウルに挽き肉とAを入れて、しっかり練り混ぜる。

（2）れんこんの下ごしらえ
れんこんは皮つきのまま厚さ5～6mmの輪切りにする。計8枚になる計算。

（3）肉をはりつける
1をれんこんの枚数に等分にして、2のれんこんに押しつけるようにしてはりつける。

（4）レンジにかける
胡麻油を薄く塗った耐熱皿に3を並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで5～6分、全体に火が通るまで加熱する。加熱が終わったらラップをしたまま2～3分おいて余熱で中までしっかり火を通す。

（5）仕上げる
4のラップを外し、あれば青じそを添える。お好みでからし醤油をつけても。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：椙下晴子撮影：鈴木泰介