まろやかな酸味の"さんまとブドウのバルサミコソテー"

秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもさんまって塩焼き以外でどう食べたらいいか分からない。そんなさんま使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！

◇材料 (2人分)

さんま：2尾
ぶどう：10～12粒（巨峰など）
ペコロス＊：7～8個（200g）
オリーブオイル：大さじ1／2
A バルサミコ酢：大さじ2
A 塩：7～8個（200g）
A 粗挽き黒胡椒：大さじ1／2

＊なければ玉ねぎ1／2個を幅7～8mmのくし形に切ったもので代用可

（1）さんまの下ごしらえ
さんまは頭を切り落とし、3等分に切って内臓を除き、冷水で洗ってキッチンペーパーで水気を押さえる。

（2）ペコロスの下ごしらえ
ペコロスはぬるま湯に10分ほどつけてから皮をむく。ぬるま湯につけておくとむきやすい。皮をむいたら半分に切る。

（3）焼く
フライパンにオリーブオイルを熱して1、2を並べ、中火で2～3分、上下を返し2～3分焼く。

（4）仕上げる
洗って水気を拭いたぶどうを入れてAを注ぎ、強めの中火でぶどうの皮が少し弾けるくらいまで1分ほど煮詰め、火を止める。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：椙下晴子撮影：鈴木泰介