とろりと温まる"里芋の梅おろし煮"

梅干しが入ることで、香りのよい酸味がプラスされ、味がグッと深まります。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。

里芋がきっちり入るような小ぶりな鍋を使うのがポイントです。里芋はキッチンペーパーで表面を拭く程度の下処理でOK。ほどよいとろみが出てこっくり仕上がります。

◇材料 (3～4人分)

里芋：6～8個
梅干し：2個（大）
大根おろし：約1カップ（7～8cm分）
だし汁：450ml
★ 調味料：
・酒：大さじ1と1/2
・淡口醤油：大さじ1と1/2

（1）下準備
里芋は皮をむき、特に大きいものは半分に切って大きさを揃える。梅干しは実から種をはずし、包丁で粗く刻む。

（2）煮る
鍋にだし汁を煮立て、里芋の表面を湿ったキッチンペーパーで拭きながら入れる。調味料を加え、蓋をして里芋がやわらかくなるまで弱火で煮る。

（3）仕上げる
軽く水気を絞った大根おろしと梅干しを入れ、2～3分煮てなじませる。

季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：中村裕子撮影：野口健志