さくっと旨味たっぷりな"舞茸のフリット"

香りも旨味も豊かな舞茸のフリットです。ぜひ揚げたてを楽しんで下さい。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。

秋のきのこはパワフル。シンプルに揚げて食感も楽しんでください。ビールでつくった衣はサクサクで最高！衣は揚げる直前につくるのがポイントです。

◇材料 (2～3人分)

舞茸：1パック
小麦粉：適量
★ 衣：
・小麦粉：1/2カップ
・片栗粉：1/2カップ
・ビール：約2/3カップ（約120ml（冷たいもの））
揚げ油：適量
塩：少々

（1）下準備
舞茸は食べやすい大きさに手で裂き、小麦粉を薄くまぶしつけておく。

（2）衣をつくる
大きめのボウルに小麦粉と片栗粉を入れ、泡立て器でなじませたらビールを少しずつ注いでさっくりと混ぜ合わせる。

（3）揚げる
舞茸を衣にくぐらせ、170℃の揚げ油に入れてカリッと揚げ、皿に盛って塩をつけていただく。

季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。

文：中村裕子撮影：野口健志