レモンが爽やかな"海老のエスニック寿司"

レモンとナムプラーで味つけした酢飯をベースに、にんにくオイルで炒めた海老やとうもろこしに、香菜、アボカドなどを取り合わせた、アジアンテイストのお寿司です。夏の暑い日でもつい箸が伸びてしまう、華やかでおいしいお寿司をご紹介します。

酢の代わりにレモンで酸味をつけた酢飯は、すっきりとしたフレッシュ感があって夏向きのお寿司です。香菜の量は好みで加減してください。

◇材料 (3～4人分)

★ 酢飯：
・ご飯：2合分（炊きたて）
・レモン汁：大さじ3
・ナムプラー：大さじ2
海老：中12尾（無頭、殻つき）
とうもろこし：2本
アボカド：1/2個
にんにく：2片
植物油：大さじ1
酒：大さじ1
塩：小さじ1/3
粗挽き黒胡椒：少々
香菜：1～2株分（ざく切り）

（1）酢飯をつくる
ボウルに炊たてのご飯を入れ、レモン汁とナムプラーを合わせてから回し入れ、さっくりと混ぜ合わせて冷ます。

（2）具材の下ごしらえ
海老は尾を取って殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。とうもろこしは皮をむいて包丁で実をそぐ。アボカドは皮と種を除いて1.5cm角に切る。

（3）にんにくを揚げる
にんにくを薄切りにし、植物油とともにフライパンに入れて弱火にかけ、にんにくが薄いきつね色になったら取り出す。

（4）具材を炒める
3のフライパンにとうもろこしを入れて中火で2分ほど炒め、海老を加えて強めの中火にして2分ほど炒める。酒、塩、胡椒をふって汁気がなくなるまでさらに炒める。

（5）盛りつける
器に1を盛り、4をのせ、アボカド、3のにんにくを散らし、香菜をのせる。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

文：松原京子、撮影：木村拓、長野陽一（プロフィール写真）