まろやかな酸味の"レタスとミニトマトの味噌汁"

火を通すことで、トマトの酸味がまろやかになります！レタスもたっぷり食べられますよ。ご飯とおかずが一緒になったお寿司は、それだけで大満足。あとは汁物があるだけで、立派な献立になります。温かい汁物を口にすると、体も心もほっと和むから不思議。出盛りの食材を使って、お椀の中でも夏を満喫しましょう。

◇材料 (4人分)

レタスの葉：大2枚
ミニトマト：12個
えのき茸：100g
だし：4カップ
味噌：大さじ3

（1）下ごしらえ
レタスは大きめの一口大にちぎり、ミニトマトはへたを取って半分に切る。えのきは石突きを取って半分に切り、ほぐす。

（2）煮る
鍋にだしを入れて煮立て、えのきを入れる。再び煮立ったらレタスとトマトを加え、すぐに味噌を溶き入れて火を止める。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

文：松原京子、撮影：木村拓、長野陽一（プロフィール写真）