トロリととろみのついた"モロヘイヤのかき玉汁"

モロヘイヤでとろみがつくので、卵がふんわりとまとまります。ご飯とおかずが一緒になったお寿司は、それだけで大満足。あとは汁物があるだけで、立派な献立になります。温かい汁物を口にすると、体も心もほっと和むから不思議。出盛りの食材を使って、お椀の中でも夏を満喫しましょう。

◇材料 (4人分)

モロヘイヤ：100g
玉ねぎ：1／4個
卵：2個
だし：4カップ
淡口醤油：小さじ2
塩：小さじ1／2～2／3

（1）下ごしらえ
モロヘイヤは葉を摘み、玉ねぎは薄切りにする。卵は割りほぐす。

（2）野菜を煮る
鍋にだし、淡口醤油、塩を入れて煮立て、モロヘイヤと玉ねぎを入れる。

（3）卵を入れる
再び煮立ったら溶き卵を流し入れ、卵がふんわりと浮いて固まったら火を止める。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

文：松原京子、撮影：木村拓、長野陽一（プロフィール写真）