食感が良く旨味豊かな"ゴーヤーとじゃこナッツのチャンプルー"

エスニックな香りをプラスした新感覚のゴーヤーチャンプルーです。じゃこの旨味も加わり、食べやすい味わいです。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。

■“ゴーヤーとじゃこナッツのチャンプルー”のつくり方

日本の定番となった沖縄のソウルフードに多彩な技が加わって新しい味に！クミンでエスニックな香り。ちりめんじゃこの旨味がいい仕事をしてくれます。雑穀ご飯や玄米と合わせるのがおすすめ。

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◇材料 (2～3人分)

ゴーヤー：1/2本（正味約120g）
小ねぎ：4～6本
ちりめんじゃこ：25g
ミックスナッツ：60g
絹厚揚げ：1枚
オリーブオイル：大さじ2～3
クミンシード：小さじ1 1/2
塩：小さじ1/3～1/2
粗挽き黒胡椒：適量

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（1）下ごしらえ
ミックスナッツは粗く刻む。ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、厚さ2～3mmの半月切りにする。小ねぎは長さ3cmに切る。厚揚げは包丁ですぱっと切らず、コップの縁などを使って一口大にちぎる。

（2）炒め合わせる
大きめのフライパンにクミンシードとオリーブオイル大さじ1強を弱火で熱し、香りが立ってきたらじゃことナッツを加えて炒め合わせる。

（3）仕上げ
2のフライパンにオリーブオイル適量を足し、ゴーヤーを中火で炒め、色鮮やかになったら厚揚げ、ねぎを加えて2分ほど炒め合わせ、塩で味つけする。器に盛り、胡椒をふる。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。