ゴーヤーの苦味と甘辛いたれのバランスが絶妙な"ゴーヤーの鶏つくね詰め焼き"

鶏つくねの優しい旨味と甘辛いたれが、ゴーヤー特有の苦味と絶妙にマッチします。ちょっと苦味が苦手という人にもお薦めです。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。

■“ゴーヤーの鶏つくね詰め焼き”のつくり方

ゴーヤーの種とワタを取り除いたくぼみに挽き肉だねを詰めて焼きます。
甘辛いたれを全体にからめると、ゴーヤーの苦味がほどよくなじんで味も深まります。

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◇材料 (3～4人分)

ゴーヤー：1本
★ 挽き肉だね：
・ 鶏挽き肉：180g
・ 生姜：大1片分（みじん切り）
・ 塩：小さじ1／3
・ 粗挽き黒胡椒：小さじ1／2
・ 片栗粉：小さじ1
片栗粉：適量
油：大さじ1（米油などくせのないもの）
★ たれ：
・ 醤油：大さじ3
・ みりん：大さじ3
・ 酒：大さじ1
・ きび砂糖：小さじ2
温泉卵：1個

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（1）挽き肉だねをつくる
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除き、内側に縦に数本の浅い切り込みを入れる。ボウルに挽き肉だねの材料を合わせ入れ、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。

（2）たねを詰める
ゴーヤーのくぼみに挽き肉だねを詰め、表面を平らにならす。焼く直前に肉だねの表面に片栗粉を薄くまぶす。

（3）蒸し焼きにする
熱したフライパンに油をひき、2の肉だねの面を下にして並べ入れ、蓋をして3分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、湯1／2カップを加えて再び蓋をして弱めの中火で6～7分、水分がなくなるまで蒸し焼きにしたら一度取り出す。

（4）仕上げ
3のフライパンにたれを煮立たせ、フライパンを傾けながらとろみが出るまで煮詰め、3を戻し入れてさっと煮からめる。食べやすく切って器に盛り、たれも回しかけ、温泉卵をのせる。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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文・中村裕子 撮影・野口健志

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。