常備菜で夏の健康管理を。漬け込むだけ簡単「オリーブオイル漬け」レシピ２種

キッチンにオリーブオイルを常備している方は少なくないと思いますが、高温多湿の夏に注意すべきが“酸化”。酸化すると本来の風味と健康効果を損なう可能性があり、保管方法によってはその酸化を促進させてしまうこともあります。そこで今回は、風味豊かで健康効果の高い【エクストラバージンオリーブオイル】を使う際に気をつけたいポイントともに、「新鮮なうちにおいしく使い切る」ための簡単レシピを紹介します。

オリーブオイルは開栓後“１〜２ヶ月”で使い切る＆常温暗所で保管する

加熱用だけでなく、生食にも使え、さらに和洋中問わず使いやすいのがエクストラバージンオリーブの魅力。でも、酸化してしまってはせっかくの風味が落ちてしまいますし、健康効果も同時に下がってしまいます。

なので、家族の人数や料理頻度に合ったサイズを選んで、「開栓後“１〜２ヶ月”で使い切る」ことが大切です。また、保管方法によっては酸化をより促進させてしまうおそれも。直射日光が当たる窓際や高温になりやすいコンロ周りなどで保管せず、キッチン下の扉や引き出し、戸棚の中、床下収納など、「暗くて涼しい場所（常温暗所）で保管する」ようにしましょう。

常備菜に◎ 漬け込むだけ簡単「オリーブオイル漬け」レシピ２種

新鮮なうちにエクストラバージンオリーブオイルをおいしく使い切るのにおすすめのレシピが、材料を漬け込むだけで簡単にできる「オリーブオイル漬け」です。それでは、２種類のオリービオイル漬けのレシピを紹介します。

（１）にんじんのオリーブオイル漬け

｜材料｜

にんじん…１本、干しぶどう…大さじ３

《調味料》エクストラバージンオリーブオイル…大さじ４、酢…大さじ３、はちみつ…小さじ２弱、塩…小さじ1/2弱、粒マスタード…小さじ1

｜作り方｜

（１）にんじんをスライサーで千切りにし、ジッパー付の袋に入れる

（２）（１）の中に全ての調味料を入れ、よく揉む

（３）（２）に干しぶどうを入れて軽く混ぜ、１時間ほど置いて出来上がり

冷蔵庫で１週間ほど保存可能です。また、トマトやブロッコリーと合わせてサラダにすれば、オリーブオイル効果でβカロテンやビタミンＥの吸収率もアップします。

（２）しらすのオリーブオイル漬け

｜材料｜

しらす…150g、酢…大さじ１、にんにく（すりおろし）…大さじ1/2、エクストラバージンオリーブオイル…適量

｜作り方｜

（１）しらすを耐熱容器に入れて酢をふりかけて良く混ぜる

（２）（１）にラップをふんわりかけて電子レンジで加熱する（目安時間：700ｗで約１分間）

（３）しらすを冷ましてから保存容器に入れ、おろしにんにくを加えて混ぜる。

（４）しらすがちょうど隠れる程度までエクストラバージンオリーブオイルで注いで出来上がり

しらすに酢をかけることで魚臭さが減り、カルシウムの吸収力がアップします。また、しらすを電子レンジ加熱することで低pHと加熱の効果で殺菌。冷蔵庫で10日間ほど保存可能です。なお、冷製パスタにかけて食べるのもおすすめです。

新鮮なエクストラバージンオイルの風味と健康効果を最大限に活かす「オリーブオイル漬け」は暑い夏のヘルシーな常備菜としておすすめです。ぜひ手作りしてみてくださいね。