【ユーハイム】AIバウム職人テオのバウムクーヘンと新作「オートクチュールコーヒー」が60分おかわり自由♪ @ミシャラク表参道

「食のオートクチュール×テクノロジー」をテーマに、ミシャラク表参道にて展開中のユーハイムのポップアップショップは、8月下旬まで期間延長が決定。 AIバウム職人THEO（テオ）の焼きたてバウムクーヘンだけでなく、AIとともに自分だけのコーヒーを探せるという“オートクチュールコーヒー”も60分間おかわり自由と、双方とも存分に堪能できる新プランも登場しました！

ふわっと焼きたてのバウムクーヘン！

表参道に面した明るい店内はおひとりさまでも十分に楽しめます

【新プラン情報】 「オートクチュールコーヒーと焼きたてバウムクーヘン」 価格：2,200円（税込） ※制限時間60分内おかわり自由 30分毎延長 1,100円（税込） 期間：7月9日（金）～8月下旬予定 水・木・金曜日の12時～17時（16時 最終受付）

焼きたてバウムクーヘンを店内で！

今回のポップアップで、「本来工場の中でしか食べられない焼きたてのバウムクーヘンを食べてもらいたいという職人たちの思いを実現できた」と話されたのはユーハイム代表取締役社長の河本秀雄氏。

“お菓子を通じて世界を平和に”という想いから５年がかりで誕生した、AIを搭載したというバウムクーヘン専用オーブンTHEO（テオ）は、熟練職人の技術を機械学習してデータ化、無人で職人同等のバウムクーヘンを焼き上げることができるのだそう。TBS系「坂上＆指原のつぶれない店」で、ぼる塾の田辺さんが新作バウムクーヘンを商品開発する相棒としても活躍していましたよね。

今回登場しているテオくん（河本社長もそう呼ばれていました）は、ドイツやオーストリアで修行を重ね、ユーハイムで長きに渡りバウムクーヘンの焼成を行ってきた熟練職人の杉浦寛幸氏に”弟子入り”して焼き方を学んだそうです。もはやAIというより、修行中の職人にしか見えなくなってきました。

運ばれてきたのは、ふわっとたまご色に仕上がったバウムクーヘン。甘さ控えめのコクのある生クリームがたっぷり添えられています。溶けたバターがふわっと香り、ほんわり温かい生地は素材の良さが際立つ上質な風味に、思わず顔がほころびます。追いバウム可能だなんて、バウムクーヘン好きには贅沢すぎます。この機会に体感する価値あり。

「オートクチュールコーヒー」は自分好みのコーヒーを探す旅

スマートフォンアプリを使って、提案、実飲、評価、分析というサイクルで自分だけのコーヒーを探求していくのが、新作「オートクチュールコーヒー」だそうです。今の気分や嗜好についての質問に答えながら、「株式会社 ミカフェート」の6種のベースとなるコーヒーをもとに、414種類のブレンドから最適な1杯が提案されます。コーヒーを淹れてくれるのは人型協働ロボット「NEXTAGE（ネクステージ）」（カワタロボティクス株式会社製）。

表参道を行き交う人たちも、クレバーコーヒードリップでコーヒーを淹れるロボットの正確な動作に見入っていましたよ。

「フランス人が自分だけのワインをいくつか持っているのは、マルシェのワインショーで何度も試飲を繰り返しながら、ブランドや高級なものとは別に、その体験から自分のあったワインを選んでいるからだ」と河本社長。ワイン選びからオートクチュールコーヒーのヒントを得たのだそうです。

評価をフィードバックすることで“自分好みの味”に近付いていくとのこと。早速再オーダーしてみると、確かに変化を感じることができましたよ。繰り返すことで、さらに自分好みの味わいの精度が高まったら、名前をつけて保存。次回はQRコードを提示して再オーダーできます。

自分だけのコーヒーを探求する機会は初めての体験でしたが、コーヒーの知識がなくても、自分に合うコーヒーに出会えるかもしれません。自分だけのコーヒーをお店で淹れてもらうってちょっとゴージャスな気分です。

単品の店内メニューでは、「オートクチュールコーヒー」税込715円。バウムクーヘンプレート（オリジナル）バター＆ホイップは550円。お家で楽しむ「バウムクーヘンリング」（オリジナル）1944円、「バウムクーヘン1本焼き」8100円を購入することもできます。

ミシャラクにはカスタマイズできるパフェもあった

あのピエール・エルメ氏の影響を受け、パリの最高級ホテルでシェフパティシエを務めたスターシェフ、クリストフ・ミシャラク氏のスイーツが味わえるのが「ミシャラク表参道」。店舗オープン時に登場した「マイ コスミック（MY KOSMIK）」には、パリ本店で人気の看板スイーツ「コスミック」を公式アプリでカスタマイズできる、セミオートクチュールのパフェもあります。

店舗のアプリを利用して、その日の気分や自分の好みに関する質問に答えることで、自分にピッタリのレシピが完成。カジュアルな見た目ですが、繊細な味わいが重なり合う上質な味わいが魅力です。この時のレシピは、シトロンやフレーズの酸味がくっきり鮮やかで、アマンドのクランブルのサクサク感とナッツの濃厚な風味で、もうひと頑張りしたいときにぴったり。レシピを公開して、同じくアプリを利用している方々と共有したり、評価してもらったりする楽しみもあります。

ミシャラクのスイーツはビジュアルもおしゃれで味わいも鮮やかです

遊び心にあふれた上質なスイーツが並ぶクールポップなデザインの店内

今回の新プランでは、「オートクチュールコーヒー」を時間内に何度かフィードバックして試せることで、自分好みに近付けていくことを実感できます。テオくんが店内で焼き上げるバームクーヘンを実食する、熟練の職人たちとテクノロジーの協働に思わず胸アツの体験でした。通常のミシャラクのスイーツたちにも新作を含め、ひかれてしまうことでしょう。 バウムクーヘンを心ゆくまで食べてみたい方、自分だけのコーヒーを追求してみたい方、テオくんたちに会いたい方は体感してみて。

表参道に面した「ミシャラク表参道」が今回の会場です

【ポップアップ開催店舗】 ミシャラク表参道 場所： 東京都渋谷区神宮前6-2-9 アクセス：明治神宮前駅徒歩３分、表参道駅徒歩8分、原宿駅徒歩5分 営業時間：12:00～18:00（ラストオーダー17:30） 定休日：火曜 電話：03-5774-6311 ユーハイム公式HP： https://www.juchheim.co.jp/ ミシャラク公式サイト：https://michalak.jp