ジューシーなツヤツヤ夏野菜を味わえる"揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え"

夏野菜を素揚げして、ジューシーに仕上げましょう。ズッキーニやかぼちゃ、いんげんでつくっても美味。植松良枝さんが主宰する料理教室で登場する季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介します。ぜひ、つくってみて季節のおいしさを味わってみてください！

■“揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え”のつくり方

ししとうは揚げると中の空気が膨張して破裂し、油が飛び散ることもあるので、必ず竹串で2～3ヶ所穴をあけてから揚げてください。

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◇材料 (2人分)

なす：2個
ししとう：12本
肉味噌：1／2カップ強
揚げ油：適量

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（1）下ごしらえ
なすはへたを落として皮を縞目にむき、一口大の乱切り、ししとうは竹串で2～3ヶ所穴をあける。

（2）揚げる
揚げ油を高温（180℃）に熱し、なすは3～4分、ししとうは15秒ほど揚げてしっかりと油をきる。

（3）和える
肉味噌を入れた大きめのボウルに加え、ヘラなどでさっくりと和える。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。