香りと歯ごたえを楽しむ"きのこともやしのナムル"

箸休めにうってつけなお手軽惣菜です。しゃくっとした食感がクセになること間違いなし！料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“きのこともやしのナムル”のつくり方

もやしときのこの歯ごたえが楽しい！包丁いらずで完成するのもうれしい一品です。

---

◇材料 (2人分)

★ ミックスきのこ：
・ しめじ：1パック（100g）
・ 舞茸：1パック（80～100g）
・ エリンギ：1パック（2本、100g）
★ ナムル：
・ ミックスきのこ：1／3袋
・ 豆もやし：1袋（200g）
・ 白すり胡麻：大さじ2
・ 胡麻油：大さじ1／2
・ にんにく：小さじ1／3（すりおろし）
・ 塩：小さじ1／4
・ 胡椒：少々

---

（1）ミックスきのこをつくる
しめじは石突きを取って小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ1／6～1／8の棒状に（放射状に）切る。舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れて凍らせる。（2ヶ月保存可能）

（2）加熱する
耐熱器に豆もやしと凍ったままのミックスきのこを入れて、ラップをして600Wの電子レンジで6分、全体に火が通るまで加熱する。

（3）和える
2をレンジから出したら5分ほどそのままおく。余熱でしっかり火を通し、汁気を軽くきって熱いうちに残りの材料を入れて和える。

---

――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

---

文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。