海と畑の美味しさがつまった"海老のトマトカリー"

トマトたっぷり、オレンジ色がまぶしい一品です。カレーは植松良枝さんが主宰する料理教室でも大人気のメニューなのだそう。バター風味がリッチな海老カレーは新鮮な味わいです。季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介。ぜひ、季節のおいしさを味わってみてください！

■“海老のトマトカリー”のつくり方

トマトに含まれるグルタミン酸は旨味成分。カレーの味を深めるのには必須野菜です。生トマトにトマトペーストも加えて旨味を強化。

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◇材料 (4人分)

海老：6～8尾（ブラックタイガー）
A ：
・ 酢：小さじ1と1／2
・ 塩：小さじ1／3
にんにく：1片分（すりおろし）
生姜：1片分（すりおろし）
玉ねぎ：1／2個分（みじん切り）
トマト：大1個分（粗いみじん切り）
トマトペースト：大さじ1と1／2
プレーンヨーグルト：1／2カップ
野菜スープ＊：1と1／4カップ
バター：適量
★ パウダースパイス：
・ ターメリック：小さじ1
・ クミンパウダー：小さじ1
・ コリアンダーパウダー：小さじ1
・ レッドペッパー：小さじ1／2（一味唐辛子）
・ 黒胡椒：小さじ1／4
塩：少々
★ クミンライス：
・ 米：2合
・ ローリエ：1枚
・ クミンシード：小さじ2／3
・ クローブ：2個
・ 塩：ひとつまみ
・ バター：小さじ2
香菜：適量（ざく切り）
青唐辛子：適量（小口切り）

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＊市販の固形野菜ブイヨン1／2個を湯1／4カップで溶いたもの。

（1）クミンライスをつくる
洗った米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加える。バター以外の材料を加えて混ぜ、普通に炊き、炊き上がりにバターを加えてほぐす。

（2）海老の下ごしらえ
海老は尾を残して殻をむき、背に1本深めに切り込みを入れる。あれば背ワタを取り除き、Aをもみ込んでおく。こうするとくさみが取れる。

（3）炒める
厚手の鍋にバター大さじ3を入れて溶かし、海老をさっと炒めて表面の色が変わったらいったん取り出す。続けてにんにくと生姜、玉ねぎを加えて炒める。

（4）スパイスを加える
玉ねぎが透き通ってきたらトマトとトマトペーストを加えて炒め、３の海老を戻し入れ、パウダースパイスと塩を加えて混ぜる。

（5）仕上げ
野菜スープ、ヨーグルトを加えて沸騰したら弱火で15分ほど煮込む。仕上げにバターを大さじ2～3加えて混ぜ、クミンライスとともに器に盛り、香菜と青唐辛子を散らす。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。