甘辛しょっぱくクセになる！"タイのサラダ「ラープ風」"

ナムプラー、砂糖、唐辛子で味付けした、タイ風のサラダです。きのこに桜海老、香菜と旨味と香りの強い一品です。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“タイのサラダ「ラープ風」”のつくり方

葉っぱでくるりと巻いてぱくり。暑いときにとびきり重宝しそうなレシピです。

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◇材料 (2人分)

★ 豚バーグの素：
・ 豚挽き肉：400g
・ 玉ねぎ：1／2個
・ 酒：大さじ2
・ 片栗粉：大さじ2
・ 醤油：小さじ2
・ にんにく：少々（すりおろし）
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
★ ミックスきのこ：
・ しめじ：1パック（100g）
・ 舞茸：1パック（80～100g）
・ エリンギ：1パック（2本、100g）
★ サラダ：
・ 豚バーグの素：1／2袋
・ ミックスきのこ：1／3袋
・ 桜海老：5g
・ サラダ油：小さじ1
A ：
・ ナムプラー：大さじ1／2
・ 砂糖：小さじ1
・ 唐辛子：小さじ1／3（粉末。または一味唐辛子小さじ1／4）
グリーンリーフ：大3～4枚
香菜：2株

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＊唐辛子は韓国産のマイルドなものが望ましい。なければ一味を。

（1）豚バーグの素をつくる
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料もすべて入れてよく練り混ぜる。冷凍用保存バッグに入れて平らにのばし、使いやすい厚み（あまり厚いと使いにくいので7～8mmくらいまで）にし、使いやすい大きさに菜箸などで押してブロック状にし、そのまま凍らせる。（約2ヶ月冷凍可能）

（2）ミックスきのこをつくる
しめじは石突きを取って小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ1／6～1／8の棒状に（放射状に）切る。舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れて凍らせる。

（3）豚バーグの素を加熱する
豚バーグは分量を取り出して解凍モードなどの電子レンジにかけ、触ってところどころほぐれるくらいになるまで加熱する。

（4）炒める
フライパンにサラダ油を熱して1を入れ、木ベラでつぶすようにしながら3～4分中火で炒める。さらに凍ったままのミックスきのこを加えて、2分ほど炒める。

（5）皿に盛る
桜海老とAを入れて、全体的になじむまでそのまま中火で2分ほど炒めて、皿に盛る。

（6）巻いてたべる
グリーンリーフを洗って適当な大きさにちぎり、香菜は長さ5cmに切る。グリーンリーフに香菜と3を巻いて食べる。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。