紹興酒の香りが効いた"中華風アクアパッツァ"

絶賛発売中のdancyuムック「アウトドアクッキング 外でもおいしく！」掲載の人気シェフが本気でつくった外ごはんレシピが、BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」に登場！6月30日放送の回では、東京・清澄白河にある、予約困難なほど人気の中華料理店「O2（オーツー）」のオーナーシェフ大津光太郎さんのレシピをご紹介。カサゴのほか、海老とアサリの旨味も加わって、煮汁までが極上の美味しさです。

■“中華風アクアパッツァ”のつくり方

中華ではおなじみの蒸し魚を、蒸籠を使わなくてもつくれるように、アクアパッツァ風にアレンジ。紹興酒を使い、仕上げの胡麻油で、味わいが何段階もアップする。

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◇材料 (3～4人分)

カサゴ：1尾（400g）（内臓を除きウロコをひく）
アサリ：200g（砂抜きずみ）
有頭海老：4尾（背ワタを除く）
キャベツ：160g（幅1cmのざく切り）
赤玉ねぎ：50g（薄切り）
白髪ねぎ：15g
パクチー：適量（葉）
塩：ひとつまみ
紹興酒：25ml
太白胡麻油：小さじ2
A ：
・ 醤油：50ml
・ ナンプラー：小さじ1
・ 砂糖：小さじ2

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（1）カサゴの下ごしらえ
カサゴは火が通りやすいように、両面に飾り包丁を3本ほど入れておく。両面に塩をふる。

（2）フライパンに材料を敷き詰める
フライパンにキャベツと赤玉ねぎを敷き、カサゴを頭を左向きにしてのせ、隙間にアサリと海老を詰める。

（3）蒸し煮する
カサゴに紹興酒を回しかけ、水100ml（分量外）を加える。強火にかけて煮汁が煮立ったら、蓋をする。中火に落とし、アサリの殻が開いてカサゴと海老に火が通るまで、8分ほど蒸し煮にする。

（4）仕上げ
Aをよく混ぜ合わせ、3の蓋をはずし、カサゴの上にかける。煮汁が再び煮立ったら白髪ねぎをのせる。小鍋に太白胡麻油を入れて煙が出るまで熱し、白髪ねぎの上にかける。パクチーを飾る。

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――教える人

「大津光太郎 「O2（オーツー）」オーナーシェフ」

中国料理の名店「トゥーランドット臥龍居」で研鑽を積み、2018年、東京・清澄白河に開業。昨年、購入したピックアップトラックで、この夏はアウトドアを楽しむ予定。

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◇店舗情報

「O2」
【住所】東京都江東区三好2‐15‐12
【電話番号】03‐6458‐8988
【営業時間】18:00～23:00 （L.O.）営業時間変動あり
【定休日】月曜 他に不定休あり
【アクセス】東京メトロ・都営大江戸線「清澄白河駅」より5分

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写真：キッチンミノル 構成：編集部

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。