トマトの旨味を感じるササッとおかず"豚バーグのフレッシュトマトソース煮"

下ごしらえして冷凍した食材を使えば、メインのおかずが時短でつくれます！数ヶ月は冷凍保存可能なので、忙しい日の味方になりますよ。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“フレッシュトマトソース煮”のつくり方

包丁を出すのも面倒、でも、ちゃんと手づくりしたいという願望をかなえる救世主「下ごしらえ冷凍」を使ったレシピをご紹介します。
下ごしらえ冷凍の「豚バーグの素」と「ざく切りキャベツ」を使ったフレッシュトマトソース煮は、肉にほどよく塩分があるので、塩、胡椒をしてサッと煮るだけで美味！

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◇材料 (2人分)

★ 豚バーグの素：
・ 豚挽き肉：400g
・ 玉ねぎ：1／2個
・ 酒：大さじ2
・ 片栗粉：大さじ2
・ 醤油：小さじ2
・ にんにく：少々（すりおろし）
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
★ ざく切りキャベツ：
・ キャベツ：400g（約1／2個）
★ フレッシュトマトソース煮：
・ 豚バーグの素：1／2袋
・ ざく切りキャベツ：1／2袋
・ トマト：2個（300g）
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 塩：小さじ1／3
・ 胡椒：少々

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（1）豚バーグの素をつくる
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料もすべて入れてよく練り混ぜる。冷凍用保存バッグに入れて平らにのばし、使いやすい厚み（あまり厚いと使いにくいので7～8mmくらいまで）にし、使いやすい大きさに菜箸などで押してブロック状にし、そのまま凍らせる。（約2ヶ月冷凍可能）

（2）ざく切りキャベツをつくる
キャベツは葉の部分をざく切りに、芯はそぎ切り。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れ、凍らせる。

（3）煮る
トマトはざく切りにしてオリーブオイルを熱したフライパンでさっと炒め、塩、胡椒を入れて混ぜた後、凍ったままの豚バーグを折りながら入れ、蓋をして弱火で5分煮る。

（4）仕上げ
豚バーグの上下を返し、上に凍ったままのキャベツを加えて再度蓋をして、さらに5分ほど煮て、全体を混ぜる。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。