野菜の旨味がつまった"ハンバーグ"

具材に細かく刻んだ野菜を入れることで、食感も美味しい満足感あるハンバーグに仕上がります。野菜嫌いのお子さんでも食べられるかも？料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“ハンバーグ”のつくり方

ハンバーグのたねに野菜も入れれば、一品でも満足感のある食事が完成します。

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◇材料 (2人分)

合い挽き肉：250g
玉ねぎ：1／4個
ピーマン：1個
にんじん：30g
A ：
・ 卵：1個
・ ケチャップ：大さじ1
・ ウスターソース：大さじ1
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
サラダ油：大さじ1／2
B ：
・ ケチャップ：大さじ1
・ ウスターソース：大さじ1

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（1）下ごしらえ
玉ねぎ、ピーマンは粗いみじん切り、にんじんは細かめのみじん切りにしてボウルに入れ、挽き肉とAを入れて練り混ぜる。

（2）焼く
フライパンにサラダ油を熱して1を2等分の小判形にして並べ、弱めの中火で3～4分蓋をして焼き、上下を返して2～3分、竹串などで刺して透き通った肉汁が出てくるまで焼き、器に盛る。

（3）仕上げ
フライパンに残った汁にBを入れて煮立たせて、ソースにして2にかける。あればベビーリーフなど（材料外）を添える。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。