味噌のコクがご飯と相性抜群！"しそ入り味噌つくね"

鶏挽き肉のさっぱりとした旨味に、味噌のコクがプラスされ、さらにしその香りが食欲をそそるご飯ぴったりのおかずです。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“しそ入り味噌つくね”のつくり方

味見が難しいつくねも味噌とみりんが1：1のシンプル調味なので楽勝！味噌のコクでお弁当にも入れたくなる一品です。

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◇材料 (2人分)

鶏挽き肉：200g
玉ねぎ：1／4個
青じそ：5枚
A ：
・ 味噌：大さじ1
・ みりん：大さじ1
・ 片栗粉：大さじ1
サラダ油：大さじ1／2
かぼちゃ：100g
ししとう：6本

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（1）野菜の下ごしらえ
玉ねぎはみじん切り、しそはせん切りにする。

（2）挽き肉を練る
ボウルに1と挽き肉、Aを入れて、よく練り混ぜる。

（3）焼く
フライパンにサラダ油を熱し、2を6等分して小判形に成形しながら並べ、隙間に厚さ4～5mmのかぼちゃのくし形切りを入れて弱めの中火で3～4分、上下を返して2～3分焼く。

（4）仕上げ
ししとうを加えて炒め、緑が鮮やかになったら火を止める。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。