夏野菜をつかった爽やかな味わい"夏のちゃんちゃん焼き"

北海道の名物ちゃんちゃん焼きは、寒い時期にたべて、体が温めるイメージがあるかもしれませんが、夏野菜を使うととたんに爽やかな夏の料理に変身します。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“夏のちゃんちゃん焼き”のつくり方

野菜を旬のものにすると夏らしいメニューに。甘味のある味噌で食欲もアップ！

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◇材料 (2人分)

生鮭：2切れ
玉ねぎ：1／4個
ゴーヤー：1／4本
ミニトマト：6個
キャベツ：200g（大2枚）
サラダ油：大さじ1／2
味噌：大さじ2
A ：
・ みりん：大さじ2

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（1）野菜の下ごしらえ
玉ねぎは幅2～3mmの薄切りにする。ゴーヤーはワタと種を除き幅5mmに切り、苦味をやわらげるのと青臭さを取るために塩少々（材料外）をふる。ミニトマトはへたを取り横半分に切る。キャベツは一口大に切る。Aを混ぜておく。

（2）鮭を焼く
フライパンにサラダ油を熱して鮭を並べ、強めの中火で2分ほどこんがりと焼き、上下を返してさらに2分ほど焼き、取り出す。

（3）野菜を炒める
残った油にさっと洗って水気をきったゴーヤーと玉ねぎを入れて、軽く中火で炒め、少ししんなりしたらキャベツを加える。

（4）鮭を加える
強めの中火で1分炒めたら、2を野菜の上にのせ、ミニトマトを散らしてAをかける。

（5）蒸し焼きにする
蓋をして中火で3～4分、全体に火が通るまで蒸し焼きにする。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。