生姜が効いてさっぱり！"さば缶とチンゲン菜の重ね蒸し"

さば缶を使って、パパッとおかずを仕上げましょう！実は、小さなフライパンは蒸し煮、蒸し焼きが得意。ピチリ、と蓋をして加熱するだけ。狭い空間で効率よく蒸気が回るから火の通りは抜群。素材の水分をフルに利用して、栄養も逃さずに。肉や魚＋野菜。栄養バランスも最高！蒸し焼きが超クイックに出来上がります。人気料理研究家の大庭英子さんに、フライパンひとつでできるメインになるおかずを習いました。

■“さば缶とチンゲン菜の重ね蒸し”のつくり方

さば缶は「醤油味」のものを使えば調味する手間が省けます。時間がないときでも、10分でメインディッシュの出来上がり。小さなフライパンが効率よく火を通してくれます。

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◇材料 (2人分)

青梗菜：2株
さば：1缶（缶詰・醤油味）
生姜：1片分（せん切り）
酒：大さじ1

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（1）下ごしらえ
チンゲン菜は長さを半分に切り、根元の部分は縦4等分に切る。

（2）フライパンに入れる
フライパンにチンゲン菜の根元を放射状に置き、葉の部分を中心にのせる。さばは大きくほぐしてチンゲン菜の上にのせ、生姜を散らし、缶汁をかけて酒をふる。

（3）重ね蒸しにする
蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして8～10分、チンゲン菜がしんなりするまで蒸し煮して蒸し汁ごと器に盛る。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。