コスパよしの、しっかり野菜焼きそば。～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第27回は、つけ麺用中華麺と豚ひき肉を使った焼きそばを紹介します。

今回のテーマ：「コスパよしの、しっかり野菜焼きそば」

「月末に近づくにつれ、お財布の紐を締めたくなる…」コスパ重視の自炊ってついつい同じものを作りがちだけど、そんなときこそ焼きそばの出番！あえてつけ麺用中華麺を使った、ひと味違うレシピをお届けします。

材料（1人分）
しいたけ…3個
長ねぎ…1/3本（青い部分は斜め切り、白い部分は白髪ねぎと輪切り）
ニラ…1/2本
サラダ油…適量
にんにく…1片
生姜…1円玉サイズ3枚
豆板醤…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ2
酒…小さじ2
みりん…小さじ1
つけ麺用中華麺…1玉
豚ひき肉…160g ※次回分も含む
塩・胡椒…各少々
ごま油…適量
もやし…1つかみ
醤油…小さじ1/2
糸切り唐辛子…お好みの量

長ねぎは青い部分まで使うべし。

【1】しいたけは薄切りにする。長ねぎは3種の切り方に。青い部分は斜め切り、白い部分は内側と外側に分け、内側は輪切り、外側は白髪ねぎにする。

ニラは使いたい部分だけ。

【2】ニラは写真のように必要な分まで袋をスライドさせ、ざく切りに。焼きそばに使う部分は、下半分のかたいほうが向いている。

おいしい焼きそばには少しのステップをプラス。

【3】少し大きめのフライパンにサラダ油を引き、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れ、弱火にかける。香りが出たら、長ねぎの青い部分を入れさっと炒める。しいたけを全体の半分量入れたら再度炒めて。

ソース味からワンアップ！

【4】香りを引き出すため、フライパンで豆板醤を炒りつけてから素材と合わせる。オイスターソース、酒、みりんを入れて全体になじませ、いったん取り出しておく。中華麺は規定の時間茹でる。

炒めひき肉（ストック分もここで）。

【5】4のフライパンに豚ひき肉を入れて塩少々を振り、強火で炒める。塊にしながら押さえつけて焼き、ゴロッと感を残すのがポイント。引っくり返し、赤い部分がなくなったらざるに取り上げ、余分な油を落とす。

※あら熱が取れたらタッパーなどに半量入れ、冷蔵または冷凍で保存しておく（次回使用）

おいしい焼きそばはもやしがポイント。

【6】フライパンに残る余分な油を拭き取ったら、ごま油を入れて麺をほぐしていく。豚ひき肉半量、ニラ、白髪ねぎ、しいたけの残り半量を入れさっと炒める。しいたけに火が通ったら、ここでもやしを入れて。4で作ったタレを絡め、仕上げに醤油、塩・胡椒で味を整える。

野菜が多いとやっぱりうれしい。

【7】お皿にこんもり盛り付け、長ねぎの輪切りにした白い部分と糸切り唐辛子をのせる。赤が入ると映えるし、おいしそうにできてうれしい！

たっぷりの野菜と太麺の相性を楽しんで。

キャベツとにんじん、豚バラとソースで作る焼きそばもいいけれど、ニラとねぎ、豚ひき肉と豆板醤やオイスターソースで作る焼きそばもあれば、また焼きそばのことが好きになる。得意料理は焼きそばです！でも恥ずかしくないかも。

今回のB面撮影裏側日記

このお皿は祖父母の実家にあったもの。なんてことはないお皿だけど、昔よくおばあちゃんが作ってくれた料理の数々の上に、次は自分の料理を重ねていく。思い出の上にまた新しい思い出ができる。今日はそんなちょっとしみじみ日記。

A面、B面女子とは…？

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。Hanako誌面の連載「SIDE-B COOKING」と連動中！Hanako.tokyoのWEB連載、instagramと合わせてパラレル女子のA&B面をチェックして！