味噌と巻くだけ！"野菜の肉巻き"

豚肉の旨味を吸って、しっとりと蒸された野菜やきのこが美味！小さなフライパンは超がつくほど役に立つんです！餃子や肉巻きを、ぎゅうぎゅうに詰めて、大きなハンバーグもジューシーに、蓋をすれば蒸し煮、蒸し焼きが超クイックに出来上がります。人気料理研究家の大庭英子さんに、フライパンひとつでできるメインになるおかずを習いました。

■“野菜の肉巻き”のつくり方

味噌を塗った豚肉で、切った野菜やきのこを生のまま巻くだけ。下ゆでも複雑な調味もいらない、お手軽おかずです。肉は香ばしく、野菜ときのこはしっとり。彩りも華やか。

---

◇材料 (2～3人分)

豚もも肉：大6～9枚（薄切り（300g））
えのき茸：1袋
にんじん：小1本
小ねぎ：80g
味噌：大さじ2～3
サラダ油：大さじ1/2

---

（1）下ごしらえ
えのきは根元を切り落とし、大きくほぐす。にんじんは皮をむいて野菜スライサーで太めのせん切りにする。ねぎは肉の幅に合わせて切る。

（2）味噌を塗る
まな板に、豚肉2～3枚を1組として端を少し重ねながら、縦長に置き、表面に味噌を薄く塗る。

（3）巻く
豚肉の手前にえのき、にんじん、ねぎをそれぞれのせて手前から巻き込む。

（4）焼く
フライパンの底面全体にサラダ油をひき、3 の巻き終わりを下にして並べる。蓋をして中火にかけて3分ほど焼く。

（5）ひっくり返す
フライパンよりやや小さい蓋をのせ、フライパンごと裏に返して豚肉巻きを蓋にのせ、そのままフライパンにスライドさせて戻してひっくり返す。 3分ほど焼き、弱火にしてさらに3分ほど焼く。食べやすく切 って器に盛る。

---

――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

---

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。