チーズの芳醇な香りと旨味が滲み出る"小海老のクラフティ"

乳製品をたっぷり使ったリッチな味わいの一品です。5日ほど日持ちするので、夜のおやつとして常備しても。ワインにとってチーズは最高の供。そのまま皿に盛るだけでもいいけれど、それでは何だか寂しい夜も。いつものチーズに手を加えて、家飲みがますます楽しくなる珠玉のおつまみレシピをご紹介！

■“小海老のクラフティ”のつくり方

しっとりした生地から、ナッツに似たエメンタールの旨味がじわりと滲み出る贅沢な一品。冷蔵庫で5日間ほど保存できるので、夜中にこっそりつまみたいときに重宝しそう。

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◇材料 (8×22×深さ7cmのパウンドケーキ型1台分)

エメンタールチーズ：75g
A ：
・ バター：25g（無塩／常温に戻す）
・ ブラウンシュガー：2.5g（小さじ1/2）
・ 塩：5g（小さじ1弱）
・ 白胡椒：適量
B ：
・ 卵：1と1/2個
・ アーモンドプードル：50g
C ：
・ 薄力粉：90g
・ ベーキングパウダー：6g
生クリーム：200ml
小海老：75g（むき海老）
スモークサーモン：75g
エシャロット：3個
万能ねぎ：1/2束（50g）

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（1）生地をつくる
ボウルにAを入れ、ハンドミキサーかホイッパーで混ぜる。クリーム状になったらBを加える。よく混ざったら、ふるって合わせておいたC、生クリームを加える。ダマがなくなるまで混ぜ、たっぷりと空気を含んだふわふわの生地に仕上げる。

（2）具材の下ごしらえ
海老はオリーブオイル（分量外）をひいたフライパンで1分ほど炒める（冷凍海老の場合は解凍後に炒める）。エメンタールチーズは、チーズおろし器やスライサーで細くおろす。スモークサーモンは一口大、エシャロットはみじん切り、万能ねぎは斜め切りにする。

（3）焼く
1 と2 を混ぜてバターを塗った型に詰め、200℃に熱したオーブンで30分ほど焼く。

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――教える人

「阿部剛さん「ビーノ」オーナーシェフ」

2009年ワインに合う惣菜店を開いた後、2012年ワインと野菜料理とパンが楽しめるワインバーにリニューアル。満月とその前日は立ち飲みスタイルの“満月ワインバー”として営業。ワイン好きのメッカとして人気を博している。

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文：安井洋子 写真：日置武晴

※この記事はdancyu2013年12月号に掲載したものです。