生姜が爽やかに香る"サバの和風ロールキャベツ"

サバの甘辛味を利用したやさしい和風味で、豆腐入りだからふんわりソフトな食感。ど～んと大きくダイナミックにつくるのがお薦めです。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！

■“サバの和風ロールキャベツ”のつくり方

キャベツの芯は、すりこ木やめん棒などでたたいてつぶして平らにしておくと、たねが包みやすい。缶詰の汁の旨味を利用するから、スープは水でOKだ。

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◇材料 (2人分)

★ たね：
・ サバ缶（醤油味）：1缶（190g入り）
・ 木綿豆腐：1／2丁（150g）
・ 生姜：小さじ1／2（すりおろし）
キャベツの葉：大4枚
塩：少々（キャベツをゆでる用）
★ 煮汁：
・ 水：1カップ
・ サバの缶汁：全量
・ 酒：大さじ1
・ 塩：小さじ1／5
・ 胡椒：少々
パセリ：少々（みじん切り）

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（1）たねをつくる
豆腐は手でほぐしてザルにのせて10～20分おき、水気をきる。ボウルに入れ、生姜を加えて手でつぶし、サバの身を加えて軽く混ぜ、2等分にする。

（2）キャベツをゆでる
キャベツは塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、2分ほどゆでてザルに広げて粗熱を取る。

（3）包む
キャベツの水気を拭き、芯の部分をすりこ木などでつぶして平らにする。1枚の葉にたねをのせて丸く包み、もう1枚で包んで2重にする。同様にしてもう1つつくる。

（4）煮る
直径18cmぐらいの鍋にの包み終わりを下にして入れる。水を加え、サバの缶汁をこし入れて中火にかけ、煮立ってきたら酒、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で10～15分煮る。器に盛って煮汁を注ぎ、パセリをふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。