海鮮食材を贅沢に使った"たっぷり魚介のリングイネ"

2021.4.19

貝類、イカ、そしてウニ……と魚介類を惜しみなく使ったパスタです。休日をちょっと贅沢にする一皿としてお試しあれ！dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

■“たっぷり魚介のリングイネ”のつくり方

天気の良い週末にテラスで食べたい、魚介たっぷりのパスタ。貝類を2種と、ウニも入れてとびきり贅沢に！ウニなどクセのある魚介類には、乳脂肪が好相性。生クリームを加えることで生臭みをマスキングし、ワインと相性がよくなります。ただ、生クリーム感が強いと、それぞれの食材の味がボヤけてしまうので、少なめで。生クリームが無ければ、バターの量を10g増しに。

◇材料 (4人分)

リングイネ：400g
ウニ：50g
アサリ：300g（砂抜きする）
冷凍ムール貝：80g（自然解凍しておく）
イカ：60g（輪切り）
トマト：中4個（湯むきしてくし型切り）
A ：
・パッサータ：120ml（トマトピュレ）
・バター：20g（食塩不使用）
・生クリーム：大さじ1
にんにく：1片（芯を取って潰す）
赤唐辛子：1本（粗く刻む）
オリーブオイル：小さじ2
塩：6g
イタリアンパセリ：適量（細かく刻む）

（1）パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

（2）アサリを加熱する
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたったらアサリを加えて蓋をする。開いたアサリから順に取り出し、殻を外す（飾り用に、数個は殻付きのまま取っておく）。

（3）ソースをつくる
A、パスタのゆで汁少々を加えて温め、さらにムール貝、トマトを入れ、ふつふつと煮立つ火加減で5分ほど加熱する。

（4）パスタとイカを加える
パスタのゆで上がり1分前になったら、鍋にイカを入れて一緒にゆでる。ゆで上がったらフライパンに加え、パスタのゆで汁でソースの濃度を調整しながら2分程煮込む。

（5）仕上げる
火を止め、ウニを加えて余熱で火を通しながら軽く混ぜる。皿に盛りつけ、飾り用のアサリ、パセリをあしらって完成。

――つくった人

「ハヤシコウデザイナー」

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

文・写真：ハヤシコウ

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