ルウいらずのコク深さ！"醤油サバ缶でつくるサバカレー"

味つけサバ缶が主役の、がっつり骨太料理をご紹介します。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！

■“醤油サバ缶でつくるサバカレー”のつくり方

昨今、大人気のサバ缶には、水煮のほかに醤油と味噌の味つけ缶があるのはご存じのとおり。ここでおすすめしたいのが、この味つけサバ缶だ。
1、調味料で身がほどよく締まっているから、炒めたり揚げたりしても身がグズグズにならない。
2、調味料効果でサバの生臭みがない。
3、さらに、サバにしっかりしみ込んでいる味を利用すれば、調味いらずで手間いらず。
スパイスやハーブなど、ポイントになる風味をプラスするだけで、簡単に深い味わいをゲットできる。

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◇材料 (2人分)

サバ缶：1缶（190g入り（醤油味））
なす：3個
玉ねぎ：1/2個分（みじん切り）
にんにく：小1片分（みじん切り）
赤唐辛子：1本
サラダ油：大さじ3
カレー粉：大さじ1と1/2
酒：大さじ2
醤油：小さじ1
温かいご飯：適量
パセリ：少々（みじん切り）

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（1）下ごしらえ
なすはへたを切り、縦4等分に切り、長さ2cmに切る。

（2）なすを炒める
フライパンにサラダ油大さじ2を熱してなすを入れ、中火で炒める。全体に油が回ったら蓋をして、途中全体を混ぜながら、やわらかくなるまで3～4分蒸し焼きにして取り出す。

（3）玉ねぎを炒める
フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1を足して玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火でしんなりするまで炒める。

（4）サバ缶を加える
サバ缶を缶汁ごと加えて炒め、カレー粉をふり入れて炒め、なすを戻し入れて全体を混ぜる。

（5）盛りつける
酒をふり、醤油を加えて蓋をして弱火で4～5分煮る。器に温かいご飯を盛ってパセリをふり、カレーをかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ