セロリの香りでグッと旨味が引き立つ"大好きなボンゴレ"

香味野菜の力強い香りが、アサリの旨味を引き立てます。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

セロリは、緑の葉には爽やかな香り、白い芯にはすっきりとした甘味があるので、牛肉や貝類のように、味や香りの強い食材と組み合わせると良いです。ややもすると単調に思える強い味の食材に、今まで気づかなかった味の広がりを発見できますよ。

◇材料 (2人分)

リングイネ：140g
アサリ：14個（砂ぬきしておく）
セロリ：1／4本（芯はみじん切り、葉はざく切り）
にんにく：1片（芯を取って潰す）
赤唐辛子：1／2本（粗く刻む）
オリーブオイル：小さじ2
塩：6g

（1）パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

（2）具材を炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたったらセロリの茎を加え、透き通るまで炒める。アサリと水少々を入れて中火で熱し、口が開いたらアサリを取り出す。

（3）パスタをソースで煮込む
ゆで上がり2分前のパスタをフライパンへ移す。ゆで汁でソースの濃度を調節しながら、2分間煮込む。

（4）仕上げる
セロリの葉、取り出しておいたアサリを加えて混ぜれば完成。

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

文・写真：ハヤシコウ