野菜の旨味を生かした"大人のナポリタン"

トマトピュレと素材の旨味だけで仕上げるナポリタンです。ケチャップの甘味が無い分、大人な味わいです。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。毎日欠かさずパスタをつくるコウさんのレシピは手軽な上に、使う食材も味わいも、パスタの種類もバリエーション豊か！さて、どれからつくろう？

■“僕のナポリタン”のつくり方

おろし人参の甘さ、玉ねぎの辛さ、ピーマンの食感、マッシュルームとハムのコクでつくるナポリタン。ケチャップを使わないから、大人な味。ピーマンを完成直前に入れることでシャキシャキ感が残り、食感に強弱がつきます。

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◇材料 (2人分)

スパゲッティ：160g
パッサータ：160ml（トマトピュレ）
ハム：2枚（細切り）
にんじん：60g（すりおろす）
玉ねぎ：1／2個（みじん切り）
ピーマン：30g（細切り）
マッシュルーム：3個（スライス）
オリーブオイル：小さじ2
塩：6g
チーズ：適量（すりおろす）
イタリアンパセリ：適量（細かく刻む）

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（1）パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

（2）具材を炒める
フランパンにオリーブオイルをひいて中火でハムとマッシュルームを炒める。ハムに軽く色づいてきたら、にんじんと玉ねぎを投入。玉ねぎが透明になったらパッサータを加え、少し煮詰まる程度に加熱する。

（3）パスタとからめる
ゆで上がったパスタ、ピーマンを加え、パスタのゆで汁でソースの濃度を調整する。皿に盛り、お好みでチーズやパセリをふって完成。

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――つくった人

「ハヤシコウ デザイナー」

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

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文・写真：ハヤシコウ