全粒粉のパスタつくる"ワインが進むパスタ"

小麦の香りが香ばしい全粒粉のパスタと、万願寺唐辛子のほろ苦さが赤ワインの渋みにぴったり！ついつい呑みすぎちゃうパスタなので、ご注意を。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

香ばしい全粒粉のパスタと、ほろ苦い万願寺唐辛子で、オイルパスタに。これが意外に、赤ワインの渋みと合うんです。万願寺唐辛子は、シャキッとした食感を生かしたいので、さっと加熱するだけでOK。

◇材料 (2人分)

スパゲッティ：160g（全粒粉）
万願寺唐辛子※：2個（種を取らずに斜めに細切り）
しらす：80g
赤唐辛子：1／2本（種を抜いて輪切り）
にんにく：1／2片（芯を取って潰す）
パン粉：適量（細かいもの）
オリーブオイル：適量
塩：6g

※ピーマンを使ってもおいしい。

（1）パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、スパゲッティをゆでる。

（2）ソースをつくり始める
フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。

（3）具材を炒める
香りがたってきたら、しらすを加えて2分ほど炒める。パン粉（乳化を促します）、万願寺唐辛子を入れてサッと温め、火を止める。

（4）パスタとからめる
ゆで上がったパスタを加えて、よく和える。ゆで汁でソースの濃度を調整して皿に盛り、オリーブオイルを回しかけて完成。

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

文・写真：ハヤシコウ