平たいパスタにソースが絡む"鶏ラグーのラザニエッテ"

さまざまな鶏の部位と、冷蔵庫に残っている野菜を煮込めばできる旨味たっぷりの一皿。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

■“鶏ラグーのラザニエッテ”のつくり方

冷蔵庫の残りでちゃちゃっとつくるラグーパスタ。具材の鶏肉は、ホロッとした胸肉、歯ごたえのあるハツなど、複数の部位を合わせると食感のアクセントが出て楽しくなります。パスタにからむように入れたコーンスターチは、片栗粉でも代用可。

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◇材料 (2人分)

ラザニエッテ※：120g
鶏挽き肉：100g（胸、もも、ハツなど）
A すべてみじん切り：
・ にんじん：1/4本
・ 玉ねぎ：1/4個
・ セロリ：10cm
・ にんにく：1/2片
・ アンチョビ：1枚
白ワイン：100ml
コーンスターチ：3g
オリーブオイル：小さじ2
塩：6g
イタリアンパセリ：適量（細かく刻む）

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※小さいラザニアのような、平たい板状のパスタ。タリアテッレなどの平麺でつくってもおいしい。

（1）パスタをゆで始める
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

（2）具材を炒める
小鍋にオリーブオイル小さじ1、Aを入れて弱火めの中火で炒める。透き通ってきたら鶏肉を加える。混ぜすぎるとパサつくので、あまり触りすぎないこと。

（3）白ワインで煮込む
全体の水分が抜けてきたら、白ワインを加えて弱火で8分煮る。パスタを袋の表示2分前にあげて、ソースに加えて2分間煮込む。

（4）仕上げる
コーンスターチを加えて混ぜ、とろみをつける。皿に盛り、仕上げにパセリとオリーブオイルをかけて完成。

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――つくった人

「ハヤシコウ デザイナー」

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

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文・写真：ハヤシコウ