クミンの香りが食欲をそそる"アボカドと長いもの青じそ包み揚げ"｜酒を呼ぶアボカドスナック⑦

さっと揚げることで、大葉とクミンの香りが引き立ちます。食欲をそそる香りをぜひ楽しんでください！爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。

■“アボカドと長いもの青じそ包み揚げ”のつくり方

青じそに白だし。和の要素満載だが、クミン塩をつけて食べると一気にエキゾチックな香りに包まれる。ねっとりしたアボカドの舌ざわりもたまらない。

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◇材料 (2人分)

アボカド：1個
長いも：80g
青じそ：12枚
白だし：小さじ1／2
揚げ油：適量
クミン塩：適量
★ 【クミン塩の材料】：
・ クミンシード：大さじ1
・ 塩：小さじ1／2

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（1）クミン塩をつくる
フライパンにクミンシードを入れて中火にかけ、乾煎りする。香りが出てきたら弱火にして、こんがりしたらOK。まな板の上に広げてめん棒で粗くつぶし、塩を混ぜる。

（2）下ごしらえ
アボカドは縦半割りにして種を除き、果肉をボウルに入れて粗くつぶす。

（3）長いもをすりおろす
長いもは皮をむいてすりおろす。

（4）混ぜ合わせる
2、3、白だしを混ぜる。

（5）揚げる
青じその裏側に4をひとさじ分のせて二つ折りにし、180℃に熱した油で揚げる。

（6）仕上げ
クミン塩をつけていただく。

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――教える人

「香取 薫 インド・スパイス料理研究家」

長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。

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文：安井洋子 写真：竹之内祐幸

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。