春香るカリッともっちりな"2種類のゼッポリーネ"｜お酒を最高に美味しくするつまみ④

イタリア・ナポリのおつまみの代表ゼッポリーネ。元々はピザ生地に海藻を入れて揚げるおつまみですが、自宅でも簡単につくれます！そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか？過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。

■“2種類のゼッポリーネ”のつくり方

生地に桜海老＆桜の塩漬けと、ちりめんじゃこ＆青海苔をそれぞれ混ぜて揚げる2色のゼッポリーネ。外はカリッと中はふわっ。揚げたての香りが食欲をそそる。生地だけ仕込んでおいて、食べる直前に揚げるのが最高！ドライイーストは、生地に混ぜるだけなので超簡単です。

□桜海老と桜の花の塩漬けのゼッポリーネ

---

◇材料 (2人分)

★ 生地：
・ 強力粉：80g
・ 薄力粉：40g
・ ドライイースト：2g
・ 桜海老：10g
・ 桜の花の塩漬け：20g（塩抜きして刻む）
・ ぬるま湯：110ml
揚げ油：適量
塩：適量

---

□ちりめんじゃこと青海苔のゼッポリーネ

---

◇材料 (2人分)

★ 生地：
・ 強力粉：80g
・ 薄力粉：40g
・ ドライイースト：2g
・ ちりめんじゃこ：15g
・ 青海苔：大さじ2
・ ぬるま湯：110ml
揚げ油：適量
塩：適量

---

（1）下準備
ボウルに、ぬるま湯以外の材料（★）をそれぞれ入れる。ドライイーストをめがけてぬるま湯を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

（2）寝かせる
ラップをかけ、温かい所に20分ほどおいて生地をつくる。

（3）揚げる
フライパンに深さ3cmほどの量の揚げ油を入れて約180℃に熱する。スプーン2本を油で濡らし、1を小さめの一口大にして油に落とし、上下を返しながら2～3分揚げる。ボウルに移し、塩をふって全体にまぶしつけてから、器に盛る。

---

――教える人

「ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者」

東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など。

---

文：瀬川 慧 写真：神林 環

この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。