スパイシーな香りがたまらない"アボカド入りキーマ春巻き"｜酒を呼ぶアボカドスナック②

ザクッと揚がったスパイシーな春巻きはビールにぴったりです！爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。

■“アボカド入りキーマ春巻き”のつくり方

クリーミーなアボカドとスパイシーなキーマそぼろが好相性。複雑な香りが心地よく、衣はパリッと軽やかでビールがすすむ！具にしっかりと味がついているのでたれは不要だ。

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◇材料 (6本分)

アボカド：1個
醤油：小さじ1／2
豚挽き肉：120g
春巻きの皮：6枚
玉ねぎ：100g（みじん切り）
にんにく：小さじ1／2（みじん切り）
生姜：小さじ1／2（みじん切り）
小麦粉：適量
水：適量
サラダ油：適量
クミンシード：小さじ1／2
A ：
・ ターメリック：小さじ1／2
・ レッドペッパー：小さじ1／2
・ コリアンダーパウダー：小さじ2／3
・ ガラムマサラ：小さじ1／2
・ 塩：小さじ1／2

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（1）下処理
アボカドは半割りにして種を除き、果肉をボウルに入れて粗くつぶし、醤油を混ぜる。

（2）パウダースパイスの準備
Aを混ぜておく。

（3）玉ねぎを炒める
フライパンに油小さじ2を中火で熱し、クミンシードをまず数粒入れ、シューッと泡が出てきたら残りを加える。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて5分ほど炒める。

（4）挽き肉を炒める
挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。半分火が通ったら2を加えて1分ほど炒めて、冷ます。

（5）春巻きで巻く
春巻の皮の手前側に1の1／6量を塗り、4の1／6量をのせて巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。10分ほどおいて皮と具をなじませる。

（6）揚げる
170℃に熱した油でカラッと揚げる。

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――教える人

「香取 薫 インド・スパイス料理研究家」

長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。

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文：安井洋子 写真：竹之内祐幸

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。